セミナー概要
セミナーのテーマ
- 脂質の基礎知識と分析法
- 油脂の劣化メカニズム
- 油脂の劣化指標と分析
こんな方におすすめです
- 食品業界の関係者
- 食品の品質管理に携わる方
- 食品に関する知識を深めたい方
セミナータイトル | 脂質に関わる基礎知識と油脂の劣化のメカニズム |
開催日時 | 【ライブ配信】 2025年8月25日(月)13:00~16:00 【アーカイブ配信】 |
開催場所/配信の補足・注意事項 | 【Zoomを使ったWEB配信セミナー受講の手順】 |
受講料 | 49,500円(税込、資料付) ■会員(案内)登録していただいた場合、通常1名様申込で49,500円(税込)から |
主催 | R&D支援センター |
脂質に関わる基礎知識と油脂の劣化のメカニズム
☆油脂の劣化のメカニズム,劣化指標,劣化を促進させる要因,劣化指標の分析法とその原理とは?
脂質の定義,化学構造による分類や油脂の特性とその分析法ついても解説!!
講師
一般財団法人日本食品分析センター 栄養科学部 油脂分析課 課長補佐 町田 友美 氏
セミナー趣旨、ポイント
脂質は,たんぱく質,糖質と並んで食品の三大栄養の一つに挙げられ,生命の維持や生体内でエネルギー源として重要な役割を果たします。私たちが口にする様々な食品に脂質(油脂)は含まれますが,油脂が劣化すると食品の色や臭い,食感の変化だけでなく,身体にも悪影響を及ぼす可能性があります。油脂の劣化を知ることは,食品等の品質保持の手助けとなります。
本セミナーの前半は,脂質に関わる基礎知識として,脂質の定義,化学構造による分類や油脂の特性とその分析法について,後半は油脂の劣化のメカニズム,劣化指標,劣化を促進させる要因,劣化指標の分析法とその原理についてご紹介いたします。
得られる知識
〇 脂質の基礎と分析法
〇 油脂の劣化のメカニズム
〇 油脂の劣化指標
プログラム
1.はじめに
2.脂質について
2-1 脂質とは?
2-2 脂質の分類
- 脂肪酸
- アシルグリセロール
- リン脂質
3.脂質の分析について
3-1 脂質の構成成分に関する分析
- 脂肪酸
- リン脂質
3-2 油脂の特徴を指し示すための分析
- ヨウ素価
- けん化価
- 屈折率・上昇融点・冷却試験他
4.油脂の劣化について
4-1 劣化のメカニズム
4-2 劣化に影響する要因
5.劣化指標分析について
5-1 劣化指標分析
- 酸価
- 過酸化物価
- その他の指標
5-2 油脂劣化に関わる規格
【質疑応答】